Φιρίκι, γλυκό του κουταλιού

Ξεφλουδίζω τα φιρίκια και αφαιρώ τα κουκούτσια και τους πυρήνες, με το ειδικό εργαλείο, φροντίζοντας να μην χαλάσω το σχήμα των φρούτων. Τα ρίχνω αμέσως σε μια λεκάνη με νερό, στο οποίο έχω στύψει τα 2 λεμόνια, ώστε να μην μαυρίσουν τα φιρίκια.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζω τη ζάχαρη, την απλώνω στον πάτο και την καλύπτω με τόσο νερό, ώστε να εξέχει 3 - 4 εκ. πάνω από τη ζάχαρη. Ρίχνω και το ξυλάκι της κανέλας (ή τον χαραγμένο λοβό της βανίλιας) και σιγοβράζω, μέχρι να δέσει το σιρόπι*.

Καρφώνω τα γαριφαλάκια πάνω στα φιρίκια και τα αραδιάζω στην κατσαρόλα, σε μονή στρώση όσο γίνεται. Βράζω και πάλι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το σιρόπι να ξαναδέσει –θα έχει αραιώσει από τα υγρά των μήλων. Προσθέτω το χυμό του τρίτου λεμονιού και τα ασπρισμένα αμυγδαλάκια και συνεχίζω το βράσιμο για άλλο 1 λεπτό το πολύ.

Γεμίζω αποστειρωμένα βάζα με το καυτό γλυκό μέχρι επάνω και φροντίζω το σιρόπι να τα καλύπτει καλά, για να μην χαλάσουν.