Δαμάσκηνο, γλυκό του κουταλιού

Γεμίζω μια μεγάλη λεκάνη με νερό και διαλύω 1 μεγάλη χούφτα ασβέστη (προσοχή! Θα πρέπει να φοράτε γάντια για να πιάσετε τον ασβέστη).

Παίρνω ένα δαμάσκηνο και με τη βοήθεια ενός μολυβιού βγάζω το κουκούτσι πιέζοντας από την κορυφή του προς το πίσω μέρος του φρούτου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζω τη φλούδα του και το ρίχνω στο ασβεστόνερο. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσω με το καθάρισμα όλων των φρούτων. Καλό θα είναι, κάθε ένα που καθαρίζω να το ρίχνω κατευθείαν στον ασβέστη και όχι όλα μαζί στο τέλος γιατί θα μαυρίσουν.
Αφού τελειώσω με αυτή τη διαδικασία τα αφήνω στο ασβεστόνερο για 2 ώρες, ανακατεύοντας τα τακτικά.

Βγάζω τα δαμάσκηνα από τη λεκάνη και τα ξεπλένω με άφθονο τρεχούμενο νερό. Θέλουν πολύ καλό πλύσιμο για να φύγει όλος ο ασβέστης.
Τα αφήνω σε σουρωτήρι για 5 λεπτά να στραγγίξουν. Αν χρησιμοποιήσω τα αμύγδαλα το κάνω σ’ αυτό το στάδιο, βάζοντας 1 αμύγδαλο σε κάθε τρυπούλα που άφησε το βγάλσιμο του κουκουτσιού.

Τα μεταφέρω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτω τη ζάχαρη και ½ ποτηράκι του κρασιού νερό.
Βράζω σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας όταν αρχίσει να δημιουργείται ο αφρός. Συνεχίζω το βράσιμο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι. Για να δω αν είναι έτοιμο παίρνω με ένα κουτάλι λίγο από το σιρόπι και το ρίχνω σε ένα πιάτο. Με την ανάποδη του κουταλιού «τραβάω» μια γραμμή η οποία δεν πρέπει να κλείσει. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος ρίχνω το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα.
Μεταφέρω το γλυκό σε γυάλινα αποστειραμένα βάζα και τα διατηρώ στο ψυγείο.