Κέικ γεμιστό με ελαφριά κρέμα φράουλας

Κρέμα φράουλας

1. Βάζω στον κάδο του μίξερ (όχι του μπλέντερ) τις μισές φράουλες, το τυρί, το λικέρ (αν το χρησιμοποιήσω) και τη μαρμελάδα και δουλεύω καλά τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να φτιάξω μια πυκνή κρέμα -δεν είναι απαραίτητο να λιώσουν τελείως οι φράουλες. Σταματάω τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτω τις υπόλοιπες φράουλες και ανακατεύω με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζω την κρέμα και την αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει λίγο.

Κέικ

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC. Βουτυρώνω ελάχιστα ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. (ή μια μέτρια μακρόστενη φόρμα για κέικ).

2. Χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα ανοιχόχρωμο και αφράτο μείγμα. Προσθέτω λίγο-λίγο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την αμυγδαλόσκονη και δουλεύω λίγο ακόμα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά.

3. Αδειάζω το μείγμα στο ταψάκι (ή τη φόρμα), το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνω το κέικ για 35 - 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει. Δοκιμάζω αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού: πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς υπολείμματα.

4. Αφήνω το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρω σε μια σχάρα, όπου το αφήνω να κρυώσει τελείως. Με ένα μεγάλο μαχαίρι το κόβω οριζοντίως σε δύο δίσκους με ίδιο πάχος (με τον ίδιο τρόπο το κόβω αν το ψήσω στη μακρόστενη φόρμα, φτιάχνοντας όμως τώρα δύο παραλληλόγραμμα κομμάτια, πάλι με ίδιο πάχος).

5. Βάζω το ένα κομμάτι κέικ σε μια πιατέλα, με την κομμένη πλευρά του προς τα πάνω. Απλώνω εκεί την κρέμα φράουλας και σκεπάζω με το δεύτερο κομμάτι κέικ, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πιέζοντας ελαφρώς το κομμάτι αυτό για να κολλήσει στην κρέμα. Πασπαλίζω γενναιόδωρα το κέικ με ζάχαρη άχνη και το κόβω σε τρίγωνα κομμάτια (ή σε φέτες).