Name: φακοσαλατα με κινοα, κοκκινες πιπεριες και βινεγκρετ εσπεριδοειδων
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 11 min
Yield: 4
Ingredients: γρ. φακές Ωμέγα 250; γρ. κινόα, λευκή 80; γρ. κινόα, κόκκινη 80; ml νερό 180; ml ζωμό λαχανικών 1000; μεγάλες ψητές κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές λωρίδες 2; γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση 200; γρ. Regato Arla, τριμμένο 150; ml ελαιόλαδο 80; ml χυμός λεμονιού 20; ml χυμό γκρέιπφρουτ 20; κουτ. γλυκού μέλι 1; φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι,

φακοσαλατα με κινοα, κοκκινες πιπεριες και βινεγκρετ εσπεριδοειδων

5 from 1 vote

Εκτύπωσε με!

Cooking Method: Άλλο Cuisine: Άλλο Courses: Σαλάτες

Prep Time 45 mins Cook Time 25 mins Rest Time 1 min Total Time 1 hr 11 mins Δυσκολία: Intermediate Servings: 4 Best Season: Suitable throughout the year

Instructions

Video

Off On

Για την βινεγκρέτ:

Βάζω τους χυμούς, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσει το μέλι. Προσθέτω λίγο λίγο το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα.

Για τη σαλάτα:

Ξεπλένω τις φακές με κρύο νερό, τις βάζω σε μια κατσαρόλα με το ζωμό και βράζω για 20-25 λεπτά. Την σουρώνω και τις αφήνω να κρυώσουν.
Βάζω την κινόα (λευκή & κόκκινη) σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένω με άφθονο, τρεχούμενο νερό. Βάζω την κινόα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτω το μετρημένο νερό, σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι η κινόα να απορροφήσει τα υγρά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τις φακές, την κινόα τις πιπεριές, τα ντοματίνια και τον δυόσμο. Προσθέτω την μισή βινεγκρέτ και ανακατεύω καλά.
Μεταφέρω σε μια σαλατιέρα, προσθέτω το τυρί, ραντίζω με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρω.

φακοσαλατα με κινοα, κοκκινες πιπεριες και βινεγκρετ εσπεριδοειδων