7 – 10 Φεβρουαρίου 2025 / Εκθεσιακό Κέντρο Metropolitan Expo
Ένα Γαστρονομικό Ταξίδι Καινοτομίας στην Αθήνα: Gastronomy Lab @ HORECA 2025
Ετοιμαστείτε λοιπόν για ένα 4ήμερο Gastronomy Lab στην Αθήνα! Η γαλλική γαστρονομία, επιπλέον, συναντά το διάστημα. Οι γαλλικές τεχνικές ζαχαροπλαστικής, ακόμη, “φλερτάρουν” με τη Μέση Ανατολή. Αποκαλύπτουμε τα μυστικά της γαστροταβέρνας, επιπροσθέτως. Το ελληνικό bistrot, συνεπώς, αναβαθμίζεται. Ανακαλύπτουμε, επίσης, τη βρώσιμη ομίχλη. Βιώστε, επιπλέον, συναισθηματική νοημοσύνη και μάθετε για τη μαγειρική χωρίς σπατάλη. Δείτε έπειτα, πώς ο Van Gogh συνδέει το όνομά του με το ελαιόλαδο!
Το Gastronomy Lab, κορυφαίο stage γαστρονομίας, θα είναι επομένως στη HORECA. Θα πραγματοποιηθεί, συγκεκριμένα, 7-10 Φεβρουαρίου 2025 στο Metropolitan Expo. Η HORECA και η Gastronomy Essentials διοργανώνουν το Gastronomy Lab, λοιπόν. Στόχος είναι, συνεπώς, να εμπνεύσει και να εκπαιδεύσει τους επαγγελματίες του χώρου.
Ενδεικτικές Παρουσιάσεις Gastronomy Lab 2025
Space Cuisine: Eating In Zero Gravity
Chef Jérôme Lacressonnière και Alain Maillet παρουσιάζουν το “Food for Extreme Pleasure” στην Ελλάδα! Δημιουργούν γεύματα αστροναυτών εμπνευσμένα από γαλλική κουζίνα, επιπλέον. Δείχνουν, μάλιστα, πώς η γεύση και η φιλοξενία μετατρέπουν τις αποστολές σε εμπειρίες. Τα γεύματα για αστροναύτες, ακόμη, συνδυάζουν καινοτομία, ασφάλεια και γαστρονομική απόλαυση. Αποδεικνύουν, έτσι, πως η γαστρονομία παραμένει πηγή ευχαρίστησης, ακόμη και στο διάστημα.
Fussion Pastry: French Techniques with a Middle Eastern Essence
Ο chef Farhat Lahmer, έπειτα, αποκαλύπτει τη ζαχαροπλαστική που συνδυάζει Γαλλία και Μέση Ανατολή. Εμπλουτίζει, επομένως, την γαλλική ζαχαροπλαστική με ροδόνερο, μαστίχα και αρωματικά σιρόπια. Δημιουργεί επιδόρπια, επιπλέον, που ξυπνούν τις αισθήσεις. Δείχνει πώς συνδυάζει παράδοση και δημιουργικότητα για γλυκά που γεφυρώνουν δύο κόσμους. Σέβεται, βέβαια, την αυθεντικότητα των δύο πολιτισμών.
MIST: Η Επιστήμη της Βρώσιμης Ομίχλης
Το Ινστιτούτο Plat, λοιπόν, παρουσιάζει τη γεννήτρια MIST. Δημιουργεί, επιπλέον, αισθητηριακές εμπειρίες με βρώσιμη ομίχλη. Είναι ιδανική, συνεπώς, για γαστρονομία και mixology. Η τεχνική, ωστόσο, σχετίζεται με βρώσιμα αρώματα και την υγεία. Σχεδίασαν τη γεννήτρια για να δημιουργήσει αξέχαστες εμπειρίες αρωματικής μαγειρικής.
C C R (Celler de Can Roca): Cuisine – Conscience – Reflection
Ο σεφ Πάνος Δήμου αποκαλύπτει πώς δημιουργούν πιάτα στο El Celler de Can Roca. Μοιράζεται, επιπλέον, τα στάδια σχεδιασμού και έρευνας. Αναδεικνύει τη σημασία της λεπτομέρειας και της συνεργασίας. Έτσι, δημιουργούν πιάτα που ανταποκρίνονται στα υψηλότερα πρότυπα γαστρονομίας.
Redefining Chocolate: The Creation of Gravité Cacao
Ο chef Martin Millouet, έπειτα, εξερευνά το “Gravité Cacao”. Δημιούργησε ένα σοκολατένιο επιδόρπιο, δηλαδή, με καινοτόμες τεχνικές. Αποτίει, επιπλέον, φόρο τιμής στις ρίζες του κακάο, τιμώντας έτσι το Μεξικό.
Once Upon a Time the Service of Tomorrow
Ο Denis Courtiade αναλύει, λοιπόν, τη σημασία της συναισθηματικής νοημοσύνης στο service. Δίνει έμφαση, βέβαια, στην ανθρώπινη σύνδεση και την προσωποποιημένη εμπειρία.
Αναβαθμίζοντας την Εμπειρία του Ξενοδοχειακού Μπουφέ: Από τη Θεωρία στην Πράξη
Ο Όμιλος Mitsis Hotels αποκαλύπτει, λοιπόν, τα μυστικά για ένα σύγχρονο μπουφέ. Συνδυάζει, συνεπώς, λειτουργικότητα και αισθητική. Ξεπερνά, μάλιστα, τις προσδοκίες των επισκεπτών. Δίνει, επιπλέον, έμφαση στη βιωσιμότητα και τα τοπικά προϊόντα.
High End Greek Vegetarian Amuse Bouche
Ο σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος εξερευνά τη δημιουργία amuse bouche με βάση την ελληνική κουζίνα. Συνδυάζει, επιπλέον, τοπικά υλικά, όπως ελαιόλαδο, βότανα και λαχανικά. Δείχνει πώς η απλότητα των ελληνικών γεύσεων εντυπωσιάζει.
Από τον Ελαιώνα στο Τραπέζι
Ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας παρουσιάζει τη σημασία του ελαιόλαδου στην ελληνική κουζίνα. Εμπνέεται, συγκεκριμένα, από τον Van Gogh. Αναδεικνύει, έπειτα, τη διαδρομή από την καλλιέργεια της ελιάς έως τη μαγειρική. Προσφέρει, επομένως, μια μοναδική εμπειρία γευσιγνωσίας.
Σύγχρονη Θαλασσινή Κουζίνα: Ένα Ταξίδι στον Ελληνικό Γαστρονομικό Πλούτο
Ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης παρουσιάζει ένα μάθημα δημιουργικότητας. Συνδέει, επιπλέον, τη γαστρονομία με τον πολιτισμό και την παράδοση. Παρουσιάζει, επιπλέον, τη συνταγή: Σουπιά με τα εντόσθιά της, χόρτα, σαμπαγιόν θαλασσινών, αχινό και μύδια. Συνοδεύει την συνταγή με ταλιατέλες σουπιάς.
Γαστροταβέρνα: Αναβιώνοντας την Ελληνική Παράδοση με Σύγχρονη Ματιά
Ο σεφ Κωνσταντίνος Μανδύλας παρουσιάζει το concept της Γαστροταβέρνας. Συνδυάζει παράδοση και δημιουργικότητα. Επαναπροσδιορίζει, συνεπώς, την εμπειρία του ελληνικού φαγητού. Η απλότητα, η φιλοξενία και η αυθεντικότητα εμπνέουν μια νέα εμπειρία.
Sustainable Enterpreneurship
Ο chef Rodolphe Landemaine αναδεικνύει τη βιωσιμότητα και τις φυτικές πρώτες ύλες στην αρτοποιία. Παρουσιάζει, μάλιστα, πρακτικές που μειώνουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Προσφέρει, επιπλέον, προϊόντα υψηλής ποιότητας με γεύση και θρεπτική αξία.
Το Μέλλον του Ψαριού: Pescetarian Διατροφή, Dry Aging & Βιωσιμότητα
Ο σεφ Μιχάλης Μάρθας εξερευνά το dry aging στα ψάρια. Αναδεικνύει, έτσι, τις γεύσεις και βελτιώνει την υφή. Εμβαθύνει, επιπλέον, στην έννοια του zero waste. Προάγει, συνεπώς, τη βιωσιμότητα και την αξιοποίηση κάθε μέρους του ψαριού.
Το Ελληνικό Bistrot: Αυθεντικότητα με νέα ματιά
Ο σεφ Χάρης Νικολούζος εστιάζει στο Ελληνικό Bistrot. Συνδυάζει αυθεντικότητα και σύγχρονη προσέγγιση. Βασίζεται, μάλιστα, στην απλότητα και την ποιότητα των υλικών.
Στο Gastronomy Lab 2025 θα αναδείξουν θέματα όπως η μαγειρική χωρίς σπατάλη και τα χειροποίητα αλλαντικά. Επίσης, θα παρουσιάσουν την ψαροφαγία ως θεμέλιο διατροφής.
Το Gastronomy Lab @ HORECA 2025 υπόσχεται, λοιπόν, γνώση, έμπνευση και μοναδικές εμπειρίες.
Κατεβάστε το εισητήριό σας για το Gastronomy Lab εδώ
Επικοινωνήστε για πληροφορίες: Gastronomy Essentials: Χάρης Χαραλαμπίδης
τηλ.: 6972444820
email: [email protected]
Γραφείο Τύπου: Δώρα Παππά, email: [email protected]