Depuis l'époque minoenne jusqu'à aujourd'hui, les légumineuses sont un élément clé de l'alimentation crétoise traditionnelle. Les légumineuses, riche source de protéines végétales, étaient consommées cuites ou en salade, surtout pendant le jeûne. Les "Photocottages", une coutume qui perdure encore aujourd'hui en Crète, les ménagères à la veille de l'Epiphanie cuisent des légumineuses mélangées et toute la famille mange, non huilée, en raison du jeûne, pour boire la Grande Sanctification de l'Epiphanie.

Dans le passé, la même nourriture était également donnée aux animaux pour les maintenir en bonne santé. Avec la Sanctification qu'elles reçoivent de l'église, les ménagères font du levain, afin qu'elles en aient toute l'année. Les chefs de famille arrosent le champ qu'ils ont semé pour avoir une bonne récolte.

Ils sèment du blé jusqu'aux Lumières et de l'orge jusqu'à Saint-Antoine...

Les matériaux pour fabriquer les "Photobooths" sont des graines (ou cuites), le blé est l'ingrédient principal de cet aliment, des pois chiches, du manarolia ou des pois chiches, des papoulos ou du poisson, des lentilles, des fèves, des haricots blancs et à œil noir. Nous calculons 1/2 tasse de légumineuses pour chaque portion de nourriture. Si nous n'aimons pas une graine ou si nous ne pouvons pas la trouver, nous la sautons. Le soir, mettez les graines séparément dans de l'eau avec un peu de sel : blé, haricots, pois chiches, manaroli ou pois chiches, à tremper.

Les lentilles, les haricots à gros yeux et à yeux noirs, les pois chiches et les fèves n'ont pas besoin de trempage. Toutes les autres légumineuses (telles que les pois chiches, les fèves et les fèves) doivent être trempées pendant 12 heures. Le lendemain, mettez d'abord les pois chiches dans une grande marmite, puis ajoutez le blé et les petits pois. Laissez-les bouillir pendant environ une demi-heure, puis ajoutez le reste des légumineuses, après les avoir d'abord nettoyées et bien lavées. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux, à la fin ajouter le sel. Les légumineuses pour les Photocottages, si elles sont bouillies, ont besoin d'environ une heure pour devenir pures. Servir soit en soupe avec leur jus, soit sec en salade et ajouter de l'huile d'olive, de l'oignon frais haché, du persil et du jus de citron.

Bonne chance à ceux qui se font prendre !
Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival