Je mets tous les ingrédients dans une grande casserole et je les fais bouillir pendant environ 1 heure.

Je filtre le bouillon et le laisse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que la graisse gèle en surface, que je retirerai ensuite avec une cuillère.

Je l'utilise immédiatement dans ma recette ou la conserve au congélateur, pendant plusieurs mois, répartie dans des sacs en nylon, bien ficelés ou dans des bouchons en plastique.