Dans un petit morceau de tulipe j'ai mis les clous de girofle, les noix de cèdre, les poivrons concassés, le laurier et le thym frais. J'attache la tulipe avec un morceau de ficelle ou de fil.

Je coupe la pieuvre nettoyée (capuche et tentacules) en petits morceaux et les mets dans une grande marmite, sans eau. Je le ferme bien avec son couvercle et le mets à feu doux. Je fais cuire le poulpe ainsi pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, la pieuvre va libérer son eau et y être à moitié cuite.

J'ouvre le couvercle et verse l'huile d'olive, le tulpani avec les épices et les herbes et l'origan sec dans le pot - si j'utilise du thym sec, je le mets dans le pot en vrac, avec l'origan sec. Je laisse le mélange bouillir et verse le vin, les olives et les tranches d'orange coupées en deux.

Je couvre la casserole, augmente légèrement le feu à moyen et laisse mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et ressemble à un sirop fin. Je verse le miel, mélange et fais cuire encore 2-3 minutes. Enfin, j'ajoute le zeste d'orange, mélange et retire du feu.

Je répartis le poulpe dans des assiettes, accompagné de sa sauce, et sers aussitôt. Servir avec du riz pilaf nature.