Préchauffer le four à 200°C ventilé. Je nettoie les pommes de terre et les carottes et les mets au centre d'un papier antiadhésif. Je les assaisonne de sel et de poivre, saupoudre d'un peu d'huile d'olive et ferme le papier d'emballage. Je fais cuire les légumes pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
Je sors les légumes du four, les laisse refroidir et les coupe en petits cubes.

J'ai mis les filets de poulet dans une casserole d'eau. J'ajoute l'oignon entier, le laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Je fais bouillir les filets pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je les sors de la marmite et dès que je peux les récupérer, je les coupe en petits cubes.
Je mets 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pour bien chauffer. Je mets les filets dans la poêle et je les fais dorer.

Je fais bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Je les nettoie, les hache et les assaisonne de sel et de poivre.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le cumin ainsi que le sel et le poivre.

J'ai mis un morceau de film alimentaire en forme de grand rond et j'ai étalé 2 cuillerées du mélange de mayonnaise tout autour. Je superpose la moitié du poulet, la moitié des carottes, l'oignon haché, les œufs, une cuillerée de mayonnaise et le reste du poulet et des carottes. Je termine avec les pommes de terre au four. Je recouvre le moule d'un film et le laisse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Je retourne le moule sur une assiette et recouvre la salade de poulet avec les cacahuètes et les graines de grenade.

Je laisse la salade de poulet au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.