Je nettoie la coquille des escargots avec un couteau et avec la pointe du couteau j'enlève la membrane qui s'est créée dans leur ouverture. Je vérifie s'il y a des escargots morts et je les jette.

J'ai mis le sel en couche dans une poêle en fonte. Je mets les escargots ouverture vers le bas et les fais cuire à feu vif pendant 2 minutes. J'ajoute l'huile d'olive et poursuis la cuisson 2 minutes. Dès qu'ils commencent à frire, j'ajoute le romarin et j'éteint avec le vinaigre. Je mélange et laisse cuire 2-3 minutes. Je sers immédiatement.