Feuille de tige rustique

Tamiser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre. J'y verse l'eau, l'huile d'olive et le sel et mélange avec mes mains, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Je le transfère sur une surface farinée et le pétris avec mes poings pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne souple et malléable.

Je le divise en 8 parties égales et forme chacune une petite boule. Je mets les boules de pâte dans une grande casserole, les recouvre d'un film transparent et les laisse "reposer" 30 minutes, à température ambiante.
J'ouvre avec le rouleau à pâtisserie fin (tige) la moitié des boules en feuilles aussi fines que possible, d'un diamètre de 10 cm, plus grandes que le diamètre du moule (feuilles de fond) et les autres moitiés d'un diamètre égal au diamètre du moule (feuilles du dessus) . À partir de ce moment, je suis les instructions de chaque recette.