Mettez le vin et les raisins secs dans un bol et laissez-les de côté pendant 20 minutes.
Lavez et séchez bien les morceaux de viande. Je les assaisonne de sel et de poivre, les farine bien de tous les côtés et les secoue pour enlever la quantité de farine inutile.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire revenir les morceaux de viande, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Pour un meilleur résultat, je dore les morceaux en deux fois car si je les mets tous dans l'huile d'un coup, la température va baisser et la viande va commencer à bouillir dans son jus au lieu de frire.

Je sors les morceaux de viande de la marmite, les transfère dans une marmite ou une casserole profonde et les saupoudre de thym. Préchauffer le four à 200°C.

Je nettoie bien la casserole et verse le reste d'huile d'olive. Je le chauffe à feu moyen, ajoute les oignons, les carottes, le céleri et l'ail et les fais revenir pendant 3-4 minutes. Salez et poivrez, ajoutez la pâte diluée, mélangez et versez le contenu de la marmite dans la marmite (ou poêle) avec la viande.

Je dispose les légumes entre les morceaux de viande et j'ajoute le vin avec les raisins secs. Je verse aussi 2 fl. de thé du bouillon de légumes, ou autant qu'il en faut pour couvrir à moitié les morceaux, et je mets le plat au four, à découvert. Je fais cuire 45 minutes.

Ensuite, je vérifie s'il faut rajouter un peu de bouillon (le liquide doit toujours recouvrir les morceaux de viande à mi-hauteur) et couvrir la casserole avec son couvercle (ou la casserole avec une feuille de papier sulfurisé puis un gros morceau de feuille d'aluminium). Je continue la cuisson pendant encore 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient tendres.
Je sers si je veux avec du riz tout blanc.