Je fais tremper les prunes dans du vin rouge pendant 30 minutes. Je les égoutte et les réserve, sans jeter le vin.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les poireaux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je les retire avec une écumoire et je les mets de côté.

Lavez et séchez bien les morceaux de porc et farinez-les. Je les secoue pour enlever trop de farine et je les fais sauter dans l'huile laissée dans la casserole, pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que la farine qui les recouvre devienne une croûte dorée. Je remets les oignons et les poireaux sautés dans la marmite, mélange et éteint avec le cognac et le vin dans lequel j'ai trempé les prunes. Je fais cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et jette la feuille de laurier, le thym et les épices brisées. Cuire encore 1 minute et ajouter les tomates, le sel et le poivre. J'ajoute suffisamment d'eau pour bien recouvrir les morceaux de viande et, lorsqu'elle arrive à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ensuite, je jette les prunes trempées et je continue la cuisson pendant encore 20 minutes. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau chaude (environ 1 tasse) pour que les aliments aient suffisamment de sauce.

Je sers la viande avec les prunes et sa sauce et l'accompagne de purée de marrons.