Pour la sauce barbecue

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et faire sauter, en remuant, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute le ketchup, le vinaigre de cidre, le bouillon, la sauce gouster et le petimezi. Remuer, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Pour les côtes

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, les graines de fenouil, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le paprika.

2. Je retourne les côtes de porc sur le côté inférieur, enlève le film qui s'y trouve (tirez d'un côté et c'est très facile à enlever) et placez le morceau sur un morceau de papier anti-adhésif. Avec un couteau pointu, j'entaille profondément la viande. Je les enduis bien de moutarde et les saupoudre du mélange d'épices pour qu'ils soient bien recouverts. Je ferme bien le papier antiadhésif et enveloppe le paquet avec du papier d'aluminium. Je préchauffe le four à 140°C ventilateur et fais cuire la viande pendant 3 heures ou à 180°C ventilateur pendant 2 heures.

3. Je sors le paquet du four et j'allume la température sur le gril.
   J'ouvre le papier d'aluminium et le papier antiadhésif et badigeonne la viande avec suffisamment de sauce barbecue. Remettre la viande au four et faire griller pendant 5 à 8 minutes.
   Je le sors du four et le coupe en morceaux. Servir avec le reste de sauce.