1. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu vif. Ajouter les viandes (porc, foie, porc) et faire sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. J'ajoute les oignons, l'ail, les épices et la pâte. Je mélange pendant 1 à 2 minutes et j'ajoute le jus d'orange. J'ajoute suffisamment d'eau pour couvrir la viande, baisse le feu, couvre la marmite et laisse cuire 1 heure.
   Je sers la polenta dans une grande assiette et étale dessus la viande avec sa sauce.

Pour la polenta

1. Je mets le bouillon de légumes dans une casserole, j'ajoute un peu de sel et je laisse commencer à bouillir. Je saupoudre la polenta et mélange avec le fil jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Je retire du feu et ajoute le spela, le beurre et beaucoup de poivre.