Je nettoie les bulbes de leur peau extérieure et les marque sur le dessus, en croix. Je les rince abondamment à l'eau froide et les mets dans une grande casserole.

Je remplis la casserole d'eau et je les laisse bouillir pendant 10 minutes (à partir du moment où je commence à bouillir). Je vide les bulbes dans une passoire et les rince à l'eau froide.
Je répète le processus d'ébullition avec de l'eau douce, pendant encore 10 minutes, filtrez-les et rincez-les à nouveau.
Je mets de l'eau dans la casserole une troisième fois, j'y jette les bulbes et j'ajoute du sel. Je les laisse bouillir environ 20-25 minutes, teste avec une fourchette et dès que je vois qu'ils ont bouilli (ils doivent bouillir mais pas fondre) je les égoutte et les laisse refroidir.

Je transfère les bulbes dans un pot stérilisé, ajoute le vinaigre et remplis le reste du pot avec de l'huile d'olive.
Je sers les bulbes avec un peu de vinaigre du bocal.