Je mets la levure fraîche dans un bol et je la casse en morceaux avec une fourchette. J'ajoute le lait chaud et mélange bien. Je laisse le mélange pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.

Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le lait avec la levure dissoute, le Vitam (ou le beurre) fondu, les œufs et une pincée de sel. J'ajoute également un peu d'eau tiède et commence à pétrir avec mes mains, jusqu'à obtenir une pâte assez molle et malléable. Je couvre le bol et le laisse de côté environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait bien levé et doublé de volume.

Je le divise en deux parties égales.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rond de 30 à 32 cm de diamètre.

Dans un grand bol, fouetter le mizithra avec la farine et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse et mousseux.

Sur une surface légèrement farinée, j'étale un morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ait un diamètre de 32 - 34 cm, c'est-à-dire le même que le diamètre du moule. J'entre et le "flouri", enveloppé dans un morceau de papier d'aluminium.

J'applique délicatement la pâte dans le moule beurré et étale le mélange de fromage sur le dessus. J'étale le deuxième morceau de pâte en un disque épais de même diamètre et recouvre la garniture.

Je sculpte légèrement la feuille supérieure en forme de croix. Dans un bol, battre le jaune avec 2 cuil. l'eau de la soupe et badigeonnez la surface de la tarte. Saupoudrez de graines de sésame et enfournez pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.