Bolies

1. Je mets les boli dans un grand bol d'eau tiède et je les laisse tremper pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent - ils sont durs et raides et si j'essaie de les plier, ils se cassent. Je les sors avec précaution, les étends sur des serviettes propres pour les sécher et avec une paire de ciseaux les coupe en morceaux ronds, d'un diamètre de 15 cm.Chaque bolia peut être coupé en 4 à 6 morceaux, selon leur force et leur uniformité. sommes. Je garde les restes des coupes pour couvrir les zones déchirées, comme je vous le montrerai ensuite.

Rembourrage

1. Je lave le foie à l'eau froide pour éliminer les caillots sanguins. Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une casserole et, quand elle bout, j'y jette le foie et je le fais bouillir pendant 10 minutes (à partir du moment où l'eau revient à ébullition), jusqu'à ce que sa couleur devienne cendrée claire. Je le sors, l'égoutte et, quand il est assez froid, je le coupe en petits morceaux.

2. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons nouveaux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. J'ajoute l'ail, le foie haché, le riz, le cumin et l'épice. Je continue à faire sauter pendant environ 4 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le foie soit légèrement doré.

3. J'éteins avec le cognac et je fais cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Salez et poivrez, mélangez et retirez du feu. Je laisse refroidir le mélange, ajoute la menthe et mélange.

Gigerosarmades

1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie.

2. Je prends un morceau rond de vélin et j'en tapisse l'intérieur d'une tasse de thé, en l'ajustant fermement et en m'assurant que les bords dépassent du bord de la tasse. Si le bolia est déchiré quelque part ou a de grandes ouvertures, je les recouvre d'un petit morceau des restes que j'ai conservés. Je remplis la tasse relativement étroitement avec le mélange de foie et amène les bords du bolia vers la surface de la garniture, en la recouvrant bien. J'appuie sur les bords pour qu'ils collent un peu à la garniture. Je retourne la tasse dans la poêle pour démouler le jigerosarma. C'est le moyen le plus simple et le plus efficace de les fabriquer, surtout si vous n'avez aucune expérience dans leur emballage. Je répète le processus avec le reste des patchs et le reste du mélange.

3. Je verse 600 ml d'eau dans la casserole, la mets au four et fais cuire les sarmades pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les boules soient bien dorées et que la garniture soit cuite.
   Je les sers tièdes et les accompagne d'un yaourt frais égoutté, mélangé à un peu de moutarde.