Versez la farine tamisée dans un grand saladier (ou une bassine). Je fais un puits au centre et y verse le sel et l'eau. Je mélange à la main dans un mouvement circulaire, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que le mélange commence à prendre la forme d'une pâte. Cette pâte devient assez collante, donc je n'ajoute plus de farine. Je le pétris avec mes poings pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne souple et malléable et commence à se détacher de mes mains. Je l'enveloppe d'un film transparent et le laisse de côté 1h, pour le "reposer".

Je le divise en 6 morceaux égaux et forme chacun en boule. Je mets les 50 ml d'huile dans un bol. Je prends une boule de pâte et je la tire avec mes mains de tous les côtés, avec des mouvements doux mais fermes, jusqu'à ce qu'elle s'amincit, s'ouvre et acquière un diamètre d'environ la taille d'une grande assiette. De temps en temps, je mouille mes paumes avec l'huile que j'ai versée dans le bol.

J'étale la pâte sur une surface légèrement farinée, la badigeonne d'un peu d'huile d'olive et la saupoudre de fromage feta râpé. Je roule la pâte et presse avec mes paumes pour que la feta râpée soit bien pressée et incorporée dans la pâte. Je le retire comme avant, avec les mains huilées, jusqu'à ce qu'il s'étale à nouveau et ait un diamètre d'environ 28 cm (c'est-à-dire le diamètre d'une poêle antiadhésive ordinaire). Je répète le processus avec les 5 morceaux de pâte restants et la tranche restante.

Dans une grande poêle antiadhésive d'environ 28 cm de diamètre, je fais chauffer 2-3 c. à soupe d'huile d'olive, à feu doux (à 3 pour les cuisines allant jusqu'à 9 et à 0,5 – 1 pour les cuisines allant jusqu'à 3). Je mets une pâte dans la poêle, dans l'huile chaude, et je la fais frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée mais pas brune (surtout si je la fais ensuite cuire au four comme base de pizza). Si nécessaire, ajoutez encore 1-2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire dans la poêle quand je retourne la pâte de l'autre côté.

Transvaser la pâte sur un papier absorbant pour l'égoutter. De la même manière, je fais frire le reste des toasts au fromage. Ces bases se dégustent nature et tièdes (comme de simples toasts au fromage) ou je les utilise comme bases de pizza.