Pour la pâte à kourou

1. Dans un bol (ou dans le bol du mixeur) je mélange bien le yaourt avec l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. J'ajoute le sel puis la farine, saupoudrée et par lots, en battant bien au fil (ou au batteur) après chaque lot, jusqu'à ce que le mélange soit si serré que je doive le travailler avec mes mains. Je pétris pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que je prépare une pâte molle et malléable. Je l'emballe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour le remplissage

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Pour les tartes

1. Je sors la pâte du réfrigérateur et la divise en 30 morceaux égaux, de la taille d'un œuf. J'appuie chaque morceau avec ma paume sur une surface plane et légèrement farinée pour faire un disque d'environ 10 cm de diamètre.Au centre de chaque disque, je mets 1 c. garniture sucrée. J'humidifie chaque disque de pâte sur le pourtour avec un peu d'eau et je le plie en deux pour recouvrir la pâte et faire un petit croissant.

2. Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse un grand plateau de papier sulfurisé et j'y dépose les tartes en laissant une petite distance entre elles. Dans un bol, je mélange le jaune d'oeuf avec le lait et avec ce mélange je badigeonne les gâteaux avec un pinceau. Je les saupoudre d'un peu de sésame et les enfourne pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.