Rembourrage

1. Dans un grand bol, faire fondre les fromages à la fourchette, ajouter l'œuf et le blanc d'œuf, le paprika, la menthe (fraîche ou sèche), un peu de sel et beaucoup de poivre. Je mélange très bien, couvre le bol et le mets au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare le reste des ingrédients.

Tarte

1. Je graisse un moule rond d'un diamètre de 28 à 30 cm (ou un rectangle d'environ 26 x 38 cm) et je pose 3 des feuilles de croûte, l'une sur l'autre, huilées une à une, recouvrant les côtés et en prenant soin des bords qui dépassent des bords de la casserole.

2. Je divise la garniture en trois parts égales. J'étale une part sur les 3 feuilles que j'ai mises dans le moule et recouvre de 3 autres feuilles de croûte, huilées une à une. J'étale la deuxième partie de la garniture sur le dessus, recouvre de 3 autres feuilles et les recouvre de la dernière partie de la garniture. Je la recouvre des 3 dernières feuilles, coupe les bords des feuilles qui dépassent des parois de la casserole et les ramène à l'intérieur pour bien refermer la garniture.

3. Préchauffer le four à 180°C. Je bats légèrement le jaune d'œuf avec 1 cuil. d'eau fraîche et badigeonnez la surface de la tarte. Je le coupe en carrés, saupoudre de graines de sésame et enfourne environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
   Je le sers tiède ou tiède.