Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, je mélange les trois fromages et beaucoup de poivre fraîchement moulu. Je graisse un moule rectangulaire d'environ 20 x 30 cm avec le beurre.

Je laisse de côté 2 feuilles de croûte. Je prends 2 autres feuilles, les beurre une à une et les pose l'une sur l'autre dans le moule beurré. Je saupoudre une partie du mélange de fromage et recouvre d'une autre feuille, que je froisse soigneusement avec mes mains. Je le beurre et le saupoudre de fromage. Je continue ainsi, jusqu'à ce que toutes les feuilles soient froissées (sauf les deux que j'ai laissées de côté), que je saupoudre du mélange de fromage.

Enfin, je recouvre avec les deux feuilles que j'ai laissées de côté, bien étalées, sans les froisser et enduites de beurre. Je coupe profondément la tarte en carrés ou en morceaux carrés.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait évaporé et ajouter le soda. Je remue le mélange - avec précaution car il va mousser fortement - et verse sur la tarte. Je le laisse pendant 10 minutes, pour bien l'imbiber du mélange liquide et le mettre sur la grille du milieu du four. Je le fais cuire pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, le laisse devenir chaud ou froid et le sers.