Pour les gogos

1. Mettez la farine, le sel, l'huile d'olive et l'œuf dans un bol et ajoutez lentement l'eau, en pétrissant très bien pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne molle et mousseuse. Quand c'est prêt, je le laisse "reposer" 5 minutes puis je le divise en boules.

2. Je façonne les boules en ficelles épaisses et les place sur une surface farinée. Je mets les gogaes dans de l'eau bouillante salée et je remue pour qu'ils ne collent pas. Dès que les pâtes remontent à la surface (en 10 minutes environ) elles sont prêtes et je les égoutte.

Pour les oeufs

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, je verse le vinaigre. Cassez le premier œuf dans un bol. Avec une cuillère, je remue l'eau frémissante en créant un vortex. Ajoutez l'œuf et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes. Je le retire avec une écumoire et je continue avec le reste.

Pour le bien

1. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez le mizithra râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré. Je mets les gogaes et secoue la poêle pour qu'ils soient mouillés par le beurre et les mélange avec le mizithra.

2. Je divise les pâtes dans des assiettes creuses et sers en plaçant 1 œuf poché et du poivre fraîchement moulu.