Pour les tripes :

1. Prenez 3 à 4 bandes de morceaux différents et attachez-les comme un petit bouquet. Avec un morceau de tripes envelopper le bouquet d'abord par le milieu fermement et soigneusement attacher le en faisant un petit noude serré pour que les lanières ne puissent pas buger. Par la suite envelopper tout le bouquet avec l'intestin, sur toute sa longueur, comme une bobine, pour recouvrir complètement les lanières de foie de l'intérieur. Attention à ne pas couvrir le bord du nœud que vous avez fait pour bien attacher l'intestin à la fin. L'enroulement doit être relativement serré pour que les tripes ne puissent pas glisser. Les mouvements de vos mains doivent être lents, réguliers et prudents car les tripes glissent légèrement. Dès que vous avez bien enveloppé chaque petit bouquet, faites un à deux enroulements de longueur pour le stabilisateur et attachez les deux extrémités des tripes (l'une que je tiens avec ma main et l'autre que vous avez attachée apreuvant).
   

2. Je réitère l'opération avec le reste des ingrédients (tripes et lanières de foie). Faites 12 à 15 tripes comme ça, ça dépend de votre expérience et de la façon dont vous les faites fines ou grosses, donc vous pouvez en faire moins ou plus. Les mettre serrés côte à côte dans une large et peu profonde, de la même manière que vous mettez les dolmas (choux farcis). Ajouter l'huile d'olive, les tomates avec leur jus, les ciboules, la cannelle, le sel et le poivre et suffique d'eau pour recouvrir les tripes. Porter la casserole à ébullition douce et laisser bouillir le mélange. Baisser ensuite la température du feu, couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter environ 1 heure. Ajouter ensuite l'aneth et un peu de poivre fraîchement moulu, secouez le pot et séparé-le du feu. Je sers les tripes tout de suite tout en versant leur sauce.