Je prends un grand moule à gâteau oblong (ou un moule à terrine) et tapisse l'intérieur d'un grand morceau de film alimentaire, que j'adapte fermement aux coins et aux côtés du moule. Je m'assure que les bords du film dépassent bien des lèvres de la forme.

Je divise les 3 types de chocolat dans 3 grands bols différents. Je chauffe les 200 gr. crème dans une casserole moyenne, jusqu'à ce qu'elle brûle, mais sans la laisser bouillir. Je le verse dans le bol avec la couverture brisée et mélange bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que je fasse un mélange épais et épais. Je le verse dans le moule oblong, aplatis la surface et mets le moule au congélateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange se solidifie quelque peu.

Je chauffe encore 200 gr. de crème et versez-la dans le bol avec le chocolat au lait cassé. Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat fonde. Je sors le moule du congélateur et verse le mélange de chocolat au lait fondu sur le mélange de couverture presque solidifié. Je remets le moule au congélateur pendant encore 20 minutes.

Enfin, je chauffe les 150 gr. de la crème restante et versez-la dans le bol avec le chocolat blanc cassé, en remuant bien, jusqu'à ce que le chocolat fonde. Je sors le moule du congélateur et verse le chocolat blanc fondu dans le chocolat au lait solidifié.

Je recouvre le moule avec les bords du film transparent qui dépasse des parois et mets le dessert au réfrigérateur pendant 5 heures, jusqu'à ce que tous les mélanges de chocolat aient bien pris et deviennent des couches distinctes.

Au moment de servir, je retourne le moule pour démouler l'entremets, retire délicatement le film et décore le gâteau avec des chocolats ou des bonbons de mon choix. Couper en tranches et servir.