Pour la crème

1. Dans une casserole moyenne je mets la semoule, le sucre, le lait, la poudre de vanille et le zeste d'orange (ou de citron). Je les chauffe à feu moyen, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent en un mélange épais et lisse. Je retire la casserole du feu et recouvre la crème d'un film transparent, en l'appliquant à la surface de la crème afin qu'aucune peau ne se forme. Je laisse bien refroidir la crème.

Raccord

1. Je prends un bol en verre d'un diamètre de 24 cm et le recouvre intérieurement d'un film transparent, qui doit dépasser bien au-delà des bords du bol.

2. Je saupoudre une génoise avec la moitié du jus d'orange, pour qu'elle ramollisse légèrement, et je l'applique au fond du bol, en recouvrant un peu les parois. Verser la crème sur la génoise. J'arrose la deuxième génoise avec le jus d'orange restant et recouvre soigneusement la crème en veillant à ce que les bords des deux génoises se rejoignent le plus possible, en enfermant la crème à l'intérieur.

3. Je recouvre l'éponge supérieure avec le film qui dépasse des parois du bol et le mets au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Je sors le bol du réfrigérateur et découvre la surface du gâteau du film. Je place une grille ronde sur le dessus du bol, je la saisis d'une main et, de l'autre main, je saisis le dessous du bol et je le retourne, en tenant fermement la grille pour que le gâteau repose sur la grille. Je place délicatement la grille sur un grand plateau et retire le papier d'aluminium.

Pour la superposition

1. Dans une casserole, je fais chauffer la couverture cassée avec la crème, à feu doux, en remuant constamment à la spatule, jusqu'à ce que la couverture fonde et que j'obtienne un mélange lisse et velouté. Verser ce mélange sur le gâteau et saupoudrer d'amandes effilées. Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure et je sers.