Pour le gâteau aux carottes

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 2 moules identiques de diamètre 23-25 ​​cm et chemiser de papier antiadhésif. Je les ai mis de côté.

2. Je mets les œufs avec le sucre dans le bol du batteur et je les bats jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ajoute l'huile de tournesol et une fois qu'elle est incorporée au mélange, j'ajoute la farine, le soda, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans le bol du mélangeur. Je mélange pendant quelques secondes et ajoute les carottes et les noix, en travaillant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

3. Je divise le mélange dans 2 moules, disperse l'ananas et fais cuire au four pendant 40-45 minutes. Je teste avec un cure-dent et s'il ressort propre, je le retire du four. Je les laisse reposer 30 minutes et les démoule sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Pour les bonbons

1. Je mets le sucre et l'eau dans une casserole profonde antiadhésive et je la mets à feu moyen pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle caramélise.

2. Verser délicatement la crème et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le sel en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde. Retirer du feu et verser la sauce dans un pichet. Je l'ai laissé refroidir.

Pour la crème

1. Je mets le beurre ramolli et le fromage à la crème dans un bol. J'ajoute la farine et le zeste de citron et travaille avec le fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et qu'un mélange crémeux et moelleux soit créé.

Pour l'assemblage

1. Une fois les gâteaux complètement refroidis, je prends un couteau et j'enlève les bouffées pour que les disques soient uniformes.

2. Je pose le premier disque sur une assiette et verse suffisamment de sauce caramel au centre. J'applique une bonne noisette de crème et j'étale à la spatule. Je recouvre du second disque que je nappe de sauce caramel.

3. Décorer avec des rosaces à la crème, des carottes en pâte à sucre et des flocons de noix de coco.