Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Je beurre bien un moule à gâteau long et étroit et tapisse le fond de papier antiadhésif. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade, la poudre à pâte, le sel et le soda.

2. Je mets le sucre, le beurre fondu dans le bol du mixeur et bat environ 2 minutes. J'ajoute les œufs un à un en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre. J'ajoute la vanille, baisse la vitesse et jette les carottes. Dès qu'ils se dispersent dans le mélange, j'arrête le batteur et j'ajoute les ingrédients secs. Je mélange avec une marise et j'ajoute les noix.

3. Je verse le mélange dans le moule et l'aplatis bien (je tape le moule sur le comptoir pour me débarrasser des bulles internes). Cuire au four pendant 20-25 minutes. Je teste avec un cure-dent et s'il ressort propre, je le retire du four. Je laisse le gâteau 10 minutes, le démoule et le laisse refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème

1. Je mets la crème glacée et la poudre dans le bol du mélangeur et je bats au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée ferme. Je mets le fromage à la crème, la cannelle, la muscade, la machette et le mastic dans un bol et je les égraine avec un fouet. J'ajoute la crème fouettée par portions, en mélangeant doucement jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Je transfère le mélange dans une poche à douille et le laisse au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.

Pour la surface

1. Je mets du sucre et de l'eau dans une casserole et fais bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'un sirop épais soit créé. Je retire du feu et le laisse devenir tiède.

2. Je nettoie les carottes et les coupe en fins "rubans" avec l'éplucheur ou la mandoline. Je dépose les rubans dans le sirop chaud et les laisse reposer 2 minutes. Je les sors avec une écumoire et les laisse égoutter sur une grille.

Pour l'assemblage

1. Avec un couteau dentelé, je coupe le gâteau en trois morceaux égaux. J'étale une quantité égale de crème sur chaque morceau et je les place l'un sur l'autre. J'ai mis le gâteau 20 minutes au réfrigérateur.

2. Je sors le gâteau et l'étale tout autour avec la crème restante. Garnir de noix râpées et de rubans de carottes. Je laisse le gâteau 3 heures au réfrigérateur avant de servir.