Pour le gâteau

1. Je préchauffe le four à 180°C ventilé, beurre un moule à charnière de 22 cm de diamètre, tapisse le fond de papier antiadhésif et réserve.

2. Je mets le beurre et le sucre dans un bol et bats au batteur jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'une crème mousseuse soit créée. J'ajoute les œufs un à un tout en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et mousseux. Je verse le lait et bat encore 1 minute.

3. J'arrête le mixeur, mets la farine, la levure chimique et la cannelle dans une passoire et les saupoudre dans le mélange. Je mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à la crème. Enfin, j'ajoute la banane et mélange délicatement. Versez le mélange dans le moule, nivelez la surface avec une spatule et enfournez pendant 1 heure. Je teste avec un cure-dent si le gâteau est cuit et le sors du four. Je laisse reposer 15 minutes et je le démoule sur une grille. Je l'ai laissé refroidir complètement.

Pour les bonbons

1. Je mets tous les ingrédients sauf la vanille dans une casserole et je fais chauffer à feu doux en laissant fondre complètement le sucre en remuant le moins possible pour éviter que le sucre éclabousse les parois de la casserole (cela rendra la sauce plus granuleuse).

2. Une fois le sucre fondu, j'augmente la température à moyen et poursuis l'ébullition en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur rouge foncé. Retirer du feu et ajouter la vanille. Je mélange et laisse refroidir la sauce.

Pour la crème au beurre

1. Je mets le beurre ramolli dans le bol du robot culinaire et je bats avec le fil jusqu'à ce que le beurre gonfle et devienne mousseux et crémeux. Je réduis la vitesse et ajoute progressivement et alternativement la farine et le lait jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez enfin la vanille et la banane et mélangez délicatement.

Pour le revêtement et l'assemblage

1. Je mets la crème glacée dans le bol du mixeur et la bats jusqu'à obtenir une chantilly mousseuse et ferme. Transférer la chantilly dans une poche à douille munie d'un embout dentelle et réserver.

2. Avec un couteau dentelé, j'ai découpé le gâteau en deux disques. J'étale la crème au beurre sur toute la surface du premier disque et j'ajoute une quantité de sauce caramel. Je recouvre avec le deuxième plateau à gâteau et recouvre tout le gâteau de chantilly. J'étale le reste de la sauce caramel et décore avec les noisettes torréfiées.