Pour la base de biscuits

1. Je pulse les petits bers dans un mélangeur, à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient en miettes, mais pas en poudre. Je les verse dans un bol, j'ajoute le beurre ramolli et je mélange jusqu'à ce que je fasse un mélange boueux. Je l'étale dans un cerceau, de préférence avec des parois amovibles et d'un diamètre de 22 - 24 cm., que j'ai placé sur un grand plat de service. Je mets la plaque avec la base de biscuits au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit congelée et ferme.

Pour la mousse

1. Je fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

2. Au bain-marie (c'est-à-dire dans un bol en métal, placé au-dessus d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau), je fais fondre le chocolat blanc avec la liqueur en remuant très souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que j'obtienne une crème onctueuse . Je presse bien la gélatine ramollie, la verse dans le bol avec le chocolat et mélange bien, jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Retirez la casserole du feu.

3. Dans un autre bol, je bats la crème glacée avec la moitié du sucre, jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.

4. Je le verse dans le mélange de chocolat et mélange avec des mouvements doux. Je recouvre le bol d'un film transparent et le mets 30 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Raccord

1. Je sors la mousse et la base de biscuits du réfrigérateur et étale la mousse sur la base, sans encore retirer le cerceau. Je couvre d'un film transparent et je remets au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Pour servir

1. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que j'obtienne une meringue ferme.

2. Je sors l'entremet du frigo, retire délicatement le cercle et verse la meringue sur la surface de l'entremet, à la cuillère, ici et là. Par dessus j'étale le filet d'amandes, les bonbons et les caramels que j'ai choisis. Je sers immédiatement.