Pour les cerises

1. Je mets les cerises, les petimezi et l'eau dans une casserole. Je mets la casserole à feu moyen et fais bouillir pendant 5 minutes. J'enlève les cerises avec une écumoire et je garde le bouillon dans un bol pour qu'il refroidisse.

Pour la crème

1. Je sépare les jaunes des blancs. Je mets les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur, j'ajoute la farine et je bats jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. J'ajoute les graines de vanille et dès qu'elles se dispersent dans le mélange, j'arrête le batteur.

2. Je mets le fromage à la crème dans un bol et "travaille" avec le fil pour le rendre mousseux. J'ajoute progressivement le mélange d'œufs et mélange délicatement pour combiner les deux mélanges.

3. Je nettoie le bol du mixeur et verse les blancs d'œufs. Je les bats à grande vitesse avec le fil jusqu'à ce qu'une meringue serrée se forme. Ajouter la meringue au premier mélange en mélangeant délicatement au fouet en faisant attention de ne pas perdre le volume de la meringue. Transférer la crème dans une poche à douille.

Pour l'assemblage

1. Je mets le liquide dans lequel j'ai fait bouillir les cerises dans un bol et j'y trempe quelques biscuits de Savoie pendant 1-2 secondes, et je les dépose sur une assiette rectangulaire. Je couvre les biscuits avec des dessus de crème. Je vide les cerises froides sur la crème et les superpose avec des mouvements doux. Je recouvre d'une deuxième couche de biscuits imbibés et poursuis avec de la crème, une autre couche de biscuits et termine par une couche de crème.

2. Saupoudrer de cacao et décorer de cerises fraîches. Je laisse le tiramisu 2h au frigo pour congeler et servir.