Bouillie

1. Dans un grand bol (ou une bassine) je mets la farine, le sucre, la levure chimique et un peu de sel et mélange bien avec une cuillère. Je fais un puits au centre et j'y verse les jaunes d'oeufs battus et le lait. Je commence à mélanger avec le batteur à main (à basse vitesse) ou avec le fil, en mouvements circulaires, en ramenant progressivement la farine au centre avec les ingrédients humides. Je continue à mélanger jusqu'à obtenir une bouillie lisse, de fluidité moyenne, sans grumeaux. Je couvre le bol d'une serviette en coton et laisse le porridge de côté pendant 30 minutes pour le "reposer".

Pommes

1. J'épluche les pommes et avec l'outil spécial (carottier) j'enlève le centre avec les pépins, en laissant les pommes entières. Si vous n'avez pas l'outil, insérez un couteau dans chaque pomme, de la tige à la base, et tournez-la soigneusement quelques fois, en enlevant les trognons.
   Je coupe les pommes en tranches de 1 cm d'épaisseur, les mets dans un grand bol et les arrose avec le jus de citron et la liqueur. Je les laisse mariner environ 20 minutes.

Crêpes

1. Dans un bol propre, je bats les blancs d'œufs en une meringue ferme avec le batteur et je les verse dans la bouillie, quand elle s'est "reposée". Je mélange avec une spatule élastique (mariz) ou avec une cuillère en bois, avec de grands mouvements circulaires de bas en haut, pour que la meringue s'incorpore à la bouillie mais ne perde pas de son volume.

2. Je mets de l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive pour que son niveau atteigne le milieu de la poêle. Je le fais chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer.

3. Je prends les tranches de pomme une à une, je les trempe dans la bouillie, je les laisse s'égoutter pendant 2-3 secondes et je les place soigneusement dans l'huile. Chaque fois, je mets 3 à 4 anneaux et je les fais frire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée et croustillante. Je prélève chaque dose à l'aide d'une écumoire et je les laisse égoutter sur du papier absorbant. Si l'huile diminue pendant que je fais frire, j'en ajoute un peu plus et je la laisse chauffer avant de verser le prochain lot.

4. Je les mets dans une assiette, les arrose de miel ou les saupoudre de sucre et de cannelle et les sers aussitôt.