Avec un couteau, je coupe et je jette les morceaux de graisse des morceaux de viande. Je lave les morceaux (principalement pour enlever les copeaux des os, de la coupe de la viande), les essuie bien et les assaisonne de partout.

Je les mets dans un grand bol et verse le vin, 2 à 3 cuillères d'huile d'olive, le paprika, les épices et les noix de cèdre. Je mélange bien avec mes mains, couvre le bol et le mets au réfrigérateur toute la nuit pour faire mariner la viande.

Le lendemain, je fais chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen-élevé dans une casserole large et peu profonde. J'égoutte bien les morceaux de viande (en fait, je les essuie avec du papier absorbant pour les sécher et garder la marinade de côté) et les mets dans l'huile chaude. Je ne les jette pas tous ensemble, mais je les superpose petit à petit, en une seule couche, pour que la température de l'huile ne baisse pas brusquement et qu'ils "bouillissent" au lieu de frire. Je les laisse ainsi, sans remuer, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous.

Je les retourne délicatement et les laisse dorer de l'autre côté pendant encore 2-3 minutes. Ensuite, je les mélange et je les fais revenir
pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les retire avec une écumoire et je les mets de côté.

Ajouter les carottes et l'oignon à l'huile restante dans la casserole et les faire revenir pendant 2-3 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent doucement. J'ajoute les piments forts et je les fais sauter pendant 1 minute. Je jette également l'ail et continue de faire sauter pendant encore 1/2 minute, en faisant attention de ne pas le faire brunir car il deviendrait amer.

Je remets la viande sautée, sa marinade (avec ses ingrédients solides, non égouttés), les tomates râpées, la pâte et 2 verres d'eau chaude dans la marmite.

Je laisse le mélange porter à ébullition, baisse le feu, assaisonne de sel et de poivre et couvre la marmite avec son couvercle. Je fais mijoter les aliments pendant 1 à 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre et tendre. Ce plat doit être relativement juteux, donc si nécessaire, j'ajoute un peu de chaleur pendant la cuisson pour qu'il reste avec beaucoup de sauce.

Ajouter le thym et le persil, mélanger et retirer du feu. Je laisse la nourriture de côté pour "reposer" la viande.
Je le sers avec du pilaf ou de la purée de pommes de terre.