1. J'épluche les coings, les coupe en deux et enlève les pépins. Je les coupe en fines tranches et les mets dans un bol avec de l'eau et du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

2. Mettez l'eau, le sucre et la cannelle dans une casserole et faites bouillir pendant 4 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir). Je jette les tranches de coing égouttées et je les fais bouillir pendant 6 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

Pour le massepain

1. Je mets les œufs et le sucre dans un bol et je bats avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ajoute le beurre, la crème, la vanille et la poudre d'amande et mélange.

Pour les tartes

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je beurre bien 4 moules à tarte d'un diamètre de 12-14 cm, je déplie la pâte feuilletée et je la coupe en 4 morceaux carrés.

2. J'adapte les choux aux moules en appuyant pour recouvrir le fond et les parois. Je divise la crème d'amandes et j'étale les filets de coing en cercle.

3. Badigeonner d'un peu de beurre fondu et cuire au four pendant 40 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir. Je sers avec une douce cuillerée de coing.