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1. Dans un grand bol, je mets la farine et le sel, ajoute les cubes de beurre et les frotte rapidement dans la farine avec mes doigts jusqu'à ce que j'aie une pâte friable.

2. J'ajoute progressivement l'eau et continue à travailler le mélange friable avec mes mains pendant 1-2 minutes maximum, jusqu'à ce que je fasse une pâte molle et lisse, sans en faire trop, car elle va se réchauffer de la température de mes mains et elle va bâton.

3. Je le transfère sur un plan fariné et avec le rouleau à pâtisserie je l'étale en une grande feuille fine d'12/1 cm d'épaisseur maximum. A l'aide d'une coupe pat ronde (ou avec l'embouchure d'un verre ou d'une tasse) découper 2 disques de pâte. Si la pâte ne suffit pas pour autant, je pétris à nouveau les restes et les étale à nouveau, puis coupe XNUMX-XNUMX disques supplémentaires jusqu'à ce que j'en ai fait autant que nécessaire. Si j'ai des moules individuels pour tartelettes, je les huile légèrement et j'y dépose les disques de pâte.

4. Si je n'ai pas de moules, je soulève légèrement les disques comme une couronne pour maintenir la garniture à l'intérieur. Je les dispose dans la grande plaque de cuisson du four que j'ai tapissée de papier sulfurisé, à distance entre elles.
   Préchauffer le four à 180°C.

Rembourrage

1. Dans un bol je mets le mélange œuf-yaourt et j'ajoute le fromage râpé, les oignons verts, le thym, le sel et le poivre et mélange. Je répartis des cuillerées du mélange dans les disques de pâte et les saupoudre d'un peu plus de sel et de poivre.

2. Je fais cuire les tartes pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme, ait une croûte dorée fine et brillante et que la pâte soit dorée. Je les sers chauds.