1. J'ouvre la feuille de pâte sur un plan de travail fariné et coupe en 6 morceaux. Je les dépose dans des moules à tarte beurrés de 12 cm de diamètre, et je pique la pâte à divers endroits avec une fourchette. Je garde les tartes vides au frigo jusqu'à ce que je prépare la crème.

Pour la crème d'amande

1. Je mets le beurre ramolli dans un bol. J'ajoute le sucre et je bats jusqu'à ce qu'il fonde. Je verse la poudre d'amande, la maïzena, les œufs, les jaunes et l'essence d'amande amère en mélangeant vigoureusement.

Pour les tartes

1. Préchauffer le four à 180°C. Je sors les tartes vides du frigo et répartis uniformément les pistaches et la crème d'amandes. Je lave et coupe les pêches en deux et place chaque moitié sur la crème avec le côté coupé vers le bas.

2. Je fais cuire les tartes pendant 15-20 minutes. Je les sors du four et les laisse refroidir. Saupoudrer de chocolat râpé et servir.