Pour la crème pâtissière

1. Je garde 1 tasse de lait de la quantité mesurée et mets le reste dans une casserole avec le sucre. Je mets la casserole à feu moyen et chauffe jusqu'à ébullition. Je me retire du feu.

2. Je mets 1 tasse de lait, de farine de maïs et de jaunes d'œufs dans un bol. Je bats bien avec le fil pour dissoudre la maïzena.

3. Verser le mélange dans la casserole avec le lait et mélanger rapidement au fouet. Remettre la casserole à feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et soit incorporé à la crème. Je couvre la crème avec un film (pour qu'elle repose sur la crème) et je la laisse refroidir.

Pour les kakis caramélisés

1. J'ai mis le sucre et l'eau dans une poêle antiadhésive. Je mélange et mets la casserole sur feu moyen. Je laisse le sucre fondre et caraméliser sans remuer du tout. Je viens de secouer la casserole 1-2 fois. Dès que je vois qu'il a pris une couleur brun foncé, je le retire du feu.

2. Verser délicatement la crème, la cannelle et les clous de girofle et bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Remettre la casserole sur feu doux, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et soit incorporé au mélange. Retirer du feu et incorporer les kakis en les retournant plusieurs fois à la fourchette pour bien les enrober de caramel chaud.
   Je les laisse refroidir.

Pour les tartes

1. Beurrer légèrement un moule à tartelettes. J'étale les choux, je les pique bien avec une fourchette (pour qu'ils ne gonflent pas trop) et je fais cuire environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je sors les tartes du four et les laisse refroidir.

Raccord

1. Je remplis les tartelettes avec la crème pâtissière et mets dessus un morceau de lotus caramélisé et 1 cuillerée de sauce. Servir immédiatement avec un peu de cannelle fraîchement moulue.