Pour la pâte de sabre

1. Je mets la farine, le sel et le beurre dans un grand bol et frotte avec mes mains jusqu'à ce que les ingrédients se rassemblent et ressemblent à des miettes grossières. Je fais un puits au centre et y verse l'oeuf et le sucre. Je mélange, sans pétrissage particulier, pour combiner tous les ingrédients. Selon la taille de l'œuf, je devrai peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si je vois que la pâte devient trop sèche. Je rassemble toute la pâte en boule et l'enveloppe d'un film transparent. Je le laisse au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C.
   Je sors la pâte du frigo et la place au centre d'un papier anti-adhésif. Je recouvre d'un autre papier antiadhésif et à l'aide du rouleau à pâtisserie épais, j'ouvre la pâte en une feuille.

3. Je beurre légèrement le moule à tarte et à l'aide du papier du fond, retourne la pâte à l'intérieur du moule à tarte. J'appuie avec mes mains pour "remplir" tous les plis du moule à tarte et avec un couteau j'enlève tout l'excédent de pâte autour du moule à tarte. Avec une fourchette, je pique la pâte dispersée sur toute la surface. Je tapisse un papier antiadhésif et remplis la tarte de haricots. Cuire dans un four préchauffé pendant 15 minutes. J'enlève les haricots et le papier antiadhésif et je continue la cuisson pendant encore 20 minutes. Je sors la tarte vide du four et je la laisse refroidir.

Pour la ganache

1. Dans une casserole moyenne, chauffer la crème sans la laisser brûler. Je retire la casserole du feu et verse le couvercle cassé. Je commence à remuer constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la couverture fonde et qu'un mélange lisse soit obtenu.

Pour l'orange caramélisée

1. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe l'orange en fines tranches et je jette les pépins.
   Dans une grande poêle antiadhésive, je mets le sucre, l'eau et le jus de citron. Je mets la casserole à feu moyen et remue jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Je couche les tranches d'orange et je les laisse mijoter en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'elles caramélisent et deviennent translucides. À la fin, un joli sirop rouge doré devrait avoir été créé.

Raccord

1. J'ai mis la crème et la farine dans le bol du mixeur et battu avec le fouet pour créer une crème fouettée ferme. Transvaser la chantilly dans une poche à douille munie d'un embout dentelle et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

2. Je superpose la plupart des tranches d'orange à l'intérieur de la tarte vide. Je recouvre de ganache et nappe à la spatule. Je recouvre la tarte d'un film transparent et la laisse 1h au réfrigérateur.

3. Je sors la tarte du frigo, fais une couronne décorative avec la crème fouettée et décore avec les tranches d'orange restantes. Arroser du reste du sirop de caramel à l'orange et servir.