Pour la pâte

1. Je mets les épinards dans le mélangeur et je les réduis en purée jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Verser la crème dans le bol du robot culinaire et ajouter la farine, le beurre en cubes et un peu de sel. Je travaille les ingrédients avec le crochet jusqu'à ce qu'ils se rejoignent et forment une seule pâte collante. J'arrête le mélangeur, saupoudre le comptoir de la cuisine de farine et y verse la pâte. Je pétris avec mes mains jusqu'à ce qu'il devienne souple et élastique. J'enveloppe la pâte avec du film et la laisse au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle repose.

Pour la farce

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole. Je jette les épinards et l'ail et fais sauter à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le volume des légumes baisse et qu'ils se flétrissent. Je saupoudre le peleano et le laisse sur le feu jusqu'à ce qu'il sèche de ses liquides. Retirer du feu et laisser refroidir. Je vide les épinards froids dans un bol et ajoute la mozzarella, le jambon, le gruyère, l'œuf, le sel et le poivre fraîchement moulu.

Pour la tarte

1. Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Je beurre légèrement un moule à tarte de 20 cm, je sors la pâte du frigo et la place entre deux feuilles antiadhésives. J'ouvre avec le rouleau à pâtisserie en une fine feuille d'environ 0,6-0,8 mm d'épaisseur.Je transfère la pâte dans le moule à tarte et coupe autant de feuille qu'il en reste et la garde de côté. Je remplis la tarte avec la garniture et l'aplatis bien.

2. Autant de pâte qu'il me reste, je l'étale en une fine feuille. Je coupe des bandes de différentes tailles et décore la tarte. Cuire au four pendant 30-35 minutes.