Pour le socle :

1. Je mets la farine, le beurre, le sel et les jaunes d'œufs et 2 cuillères d'eau glacée dans le robot culinaire et travaille avec la palette jusqu'à ce qu'une seule pâte se forme. Si je vois que la pâte est dure, j'ajoute la dernière cuillerée d'eau. J'arrête le robot culinaire et avec mes mains je façonne une pâte uniforme. Envelopper de film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes.
   

2. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je le sors du frigo et l'ouvre avec le rouleau à pâtisserie épais en une seule feuille. Je beurre bien un moule à tarte profond et je pose le papier d'aluminium sur le fond et les parois. Je ne coupe pas l'excédent de pâte car ces pâtes "s'accumulent" lors de la cuisson. Cuire la tarte vide pendant 10-15 minutes. Je le sors du four et avec un couteau je coupe l'excédent de pâte des parois.
   

Pour la garniture et les légumes :

1. Je lave bien les carottes, les potirons et les betteraves et les coupe à la mandoline en fines tranches. Disposez les tranches sur une assiette et passez au micro-ondes pendant 1 minute. De cette façon, ils ramolliront légèrement et je pourrai les envelopper.
   

2. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol. Verser dans la tarte mi-cuite et étaler à la cuillère. Je prends une tranche de citrouille et je la roule en rouleau. Je le place, en appuyant légèrement, sur la garniture et continue à rouler les bandes de la même manière, en remplissant toute la tarte. Badigeonnez les légumes d'huile d'olive et enfournez pour 20 minutes.