Je lave les tomates cerises (ou tomates), les sèche bien et les coupe en deux. Je les presse légèrement pour enlever les spores et une grande partie de leur liquide, les assaisonne de sel et de poivre, les saupoudre de thym et d'origan et les laisse à l'envers sur un grand morceau de papier essuie-tout absorbant.

Préchauffer le four à 220°C. Je graisse bien un grand moule à tarte d'un diamètre de 28 à 30 cm (ou un moule rond du même diamètre) et y mets en une seule couche les tomates cerises coupées, pressées les unes dans les autres, avec la partie incurvée vers le bas.

Par-dessus, je parsème les câpres, les tomates séchées et les feuilles d'origan frais. Verser dessus l'huile d'olive et saupoudrer de gruyère râpé.

Je recouvre les ingrédients avec la feuille de pâte feuilletée et presse délicatement les bords vers le bas, sur les parois du plat afin que la feuille recouvre bien les ingrédients. Je pique la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette (pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson afin que la feuille ne gonfle pas et ne se déchire pas) et pose le moule (ou moule) sur la grille du milieu du four. Je fais cuire 10 minutes.

Ensuite, je baisse la température à 180°C et je continue la cuisson pendant encore 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Je sors le moule du four, laisse la tarte refroidir et se réchauffer et la retourne sur une grande assiette, de manière à ce que la garniture soit sur le dessus et la pâte sur le dessous.

J'étale les ingrédients pour servir sur la tarte et je la verse dessus sauce tomate piquante. Je sers immédiatement.