1. Je beurre légèrement un moule à tarte rond (ou un moule peu profond) d'un diamètre de 26 cm, j'y dépose délicatement la feuille de kourou (ou pâte feuilletée) en veillant à bien l'appliquer sur les parois, et coupe l'excédent de pâte avec un couteau. Je pique la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette, recouvre le moule d'un film transparent et le mets au réfrigérateur, jusqu'à ce que je prépare la garniture.

Rembourrage

1. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire sauter les pilons de poulet pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer, faire sauter encore 1 minute et retirer du feu. J'ajoute les olives et la feta et mélange bien.

2. Dans un bol, mélanger les œufs, la moutarde, le katiki, le lait, la menthe, le sel et le poivre et bien mélanger à la fourchette. Verser le mélange dans la casserole avec le poulet et bien mélanger.

Tarte

1. Préchauffer le four à 180°C. Je sors le moule à tarte avec la pâte du frigo et enlève le film. J'y verse le mélange de garniture et l'aplatis avec le dos d'une cuillère.
   Je fais cuire la tarte pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture acquière une croûte dorée. Je le sers tiède (pas brûlant) ou à température ambiante. Servi avec une salade de tomates.