Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions sur l'emballage. Je les égoutte et les garde de côté, au chaud, en gardant 1 tasse de l'eau dans laquelle je les ai fait bouillir.

J'ai coupé tous les poivrons en fins bâtonnets. J'ai coupé les courgettes et les carottes dans le sens de la longueur en tranches très fines, comme des peaux. Idéalement, je les coupe sur le côté le plus grossier de la râpe ou sur l'outil spécial, la "mandoline" qui suffit pour couper les légumes en tranches fines presque transparentes. Ensuite, je coupe les tranches dans le sens de la longueur en fines lanières, aussi larges que des tagliatelles de pâtes.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire sauter les courgettes, les carottes, les poivrons et les oignons verts pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. J'éteins avec le vin, laisse bouillir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, puis verse l'eau que j'ai empêché de faire bouillir les pâtes. Salez et poivrez, laissez bouillir et ajoutez les pâtes égouttées. Je remue et fais cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les liquides soient conservés, et retire du feu. J'ajoute l'aneth, mélange et sers aussitôt. Si je veux, je répartis les lanières de saumon fumé dans les assiettes.