J'ai coupé le foie en fines lanières. Je les assaisonne de sel et de poivre et les pane d'abord dans de la farine blanche, les trempe dans l'œuf battu et les saupoudre de farine d'avoine. Je mets le foie au réfrigérateur jusqu'au moment de le faire frire.

Dans une casserole profonde, je chauffe l'huile d'olive mesurée et fais revenir les tranches d'oignon et les tranches de champignons. Je saupoudre d'un peu de farine, assaisonne de sel et de poivre et éteint avec le vin. Je verse le bouillon, le jus et le zeste d'orange, mélange et laisse cuire la sauce 20 minutes.

Faire revenir les lanières de foie dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Je sers le foie avec la sauce aux champignons.