1. Je lave et sèche bien les filets de poulet et avec un bon couteau bien aiguisé, je les coupe en bâtonnets fins d'environ 1 doigt d'épaisseur. Je tapisse une grande assiette de film transparent.

2. Dans un bol, je mélange bien le yaourt avec l'eau, jusqu'à ce que je fasse un mélange homogène.
   Je mets la farine dans une assiette et la semoule dans une autre assiette.

3. Je prends des poignées de pilons de poulet, les assaisonne de sel et de poivre, les farine, les secoue pour enlever l'excédent de farine, les trempe immédiatement dans le mélange de yaourt et immédiatement dans la semoule, en les roulant pour bien les enrober. Je mets les bâtonnets panés sur la plaque avec le film transparent et les laisse 15 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que le mélange de panure se solidifie bien.

4. Je fais chauffer beaucoup d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, et une fois qu'elle brûle, j'ajoute les bâtonnets de poulet panés, en portions (chaque portion ayant autant de bâtonnets que dans ma main). Je les fais frire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 4 minutes. Dans tous les cas, je vérifie s'ils sont bien frits : je prends un bâtonnet frit et je le coupe en deux - la viande doit être complètement blanche, sans taches rouges ou roses, sinon je continue à frire encore 1-2 minutes. Si les bâtonnets brunissent trop vite, avant qu'ils ne soient cuits à l'intérieur, je baisse légèrement la température. Bien égoutter tous les bâtonnets sur du papier absorbant.

Pour la sauce

1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.
   Je sers les bâtonnets panés dans une assiette et je l'accompagne de la sauce, dans un bol, en trempette.