1. Je nettoie les filets de toute graisse externe. Je les lave, les essuie très bien avec du papier absorbant pour les sécher complètement, les assaisonne de sel et de poivre des deux côtés et les laisse sur une assiette.

2. Je fais chauffer une grande poêle antiadhésive, propre, sans matière grasse, et j'attends qu'elle brûle bien à feu vif. Lorsque la poêle brûle tellement qu'elle fume presque, je verse l'huile d'olive et mets immédiatement les filets, que j'étale au fond de la poêle en une seule couche.

3. Je baisse un peu le feu et laisse cuire les filets sans les retourner du tout, pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que leur dessous soit bien doré. Je les retourne délicatement de l'autre côté et les fais cuire encore 5-6 minutes, jusqu'à ce que ce côté soit également doré. Pendant ce temps, ils seront bien rosés à l'extérieur, tandis que l'intérieur sera cuit, mais moelleux et juteux.

4. Je les transfère dans une assiette, j'y laisse reposer 2 minutes puis je coupe un filet en deux pour voir s'il est bien cuit : la chair doit être complètement blanche et avoir l'air juteuse. S'il a même une petite couleur rose ou rougeâtre à certains endroits, je continue la cuisson à la même température pendant encore 1-2 minutes.

sauce

1. Je verse l'huile dans la poêle dans laquelle j'ai préparé les filets et je fais chauffer à feu moyen. J'ajoute les oignons verts, je les fais revenir pendant 1 minute et j'augmente la température. Déglacer avec le vin, laisser évaporer l'alcool 1 minute et racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les restes brûlés et les dissoudre dans le vin.

2. J'ajoute les tomates, les câpres et l'ail et fais cuire 2-3 minutes en remuant presque constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
   Hors du feu, ajouter le basilic, le sel et le poivre et mélanger.

3. Répartir les filets dans les assiettes, napper de sauce et servir aussitôt. Accompagner, si désiré, d'une salade de saison.