Dans un bol, je mets le lait, la levure et 1 cuil. plus sucré que le sucre. Je mélange bien et laisse le mélange de côté pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.

Dans un grand bol (ou dans le bol du batteur sur socle) je mets la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste d'orange. Je mélange bien, fais un puit au centre et verse progressivement environ 400 ml d'eau tiède (il en faut peut-être un peu plus), en pétrissant en même temps avec mes mains (ou au batteur, avec l'accessoire "crochet" pour les pâtes ). Je pétris environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte molle.

Je le transfère sur une surface légèrement farinée et continue à pétrir avec mes mains pendant encore 8 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne très doux et élastique (alternativement, je continue à pétrir dans le batteur sur socle).

J'ajoute les raisins secs et pétris encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte. Enfin, je verse l'huile d'olive et pétris encore un peu, jusqu'à ce que tout soit absorbé par la pâte.

Je mets la pâte dans un bol sec, la couvre d'une serviette et la laisse dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte lève bien.

Je le divise en 8 parts égales, façonne chacune en un pain rond et les dispose sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Je les badigeonne du mélange de jaunes.

Je préchauffe le four à 180°C et fais cuire les raisins secs pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés. Je les laisse bien refroidir sur une grille et les sers.