Dans une casserole profonde, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poivrons et faire revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et l'ail. J'ajoute le sucre, assaisonne de sel et de poivre et laisse cuire à feu doux pendant 8-10 minutes.

Dans une deuxième casserole profonde, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer. J'ajoute la saucisse et fais bien frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. J'éteignis avec le tsipouro et dès que l'alcool s'évapore, je verse les saucisses dans la poêle avec la sauce.
Je laisse le spetzofai bouillir encore 8 à 10 minutes et je le sers chaud ou tiède.