Huiler légèrement une poêle ronde moyenne, la tapisser de papier sulfurisé et l'enduire d'huile d'olive.
Préchauffer le gril à 180°C. J'étale les tranches d'aubergines sur une grande plaque à pâtisserie (ou sur une plaque à pâtisserie), les badigeonne d'un peu d'huile d'olive des deux côtés et les enfourne environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Pendant la cuisson, je les retourne une fois. Je les laisse refroidir.

Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Je les égoutte et les garde de côté, au chaud.

Dans une casserole large et peu profonde, je fais chauffer l'huile d'olive à feu vif et, lorsqu'elle brûle, j'ajoute la viande hachée et la fais sauter pendant 5-6 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et s'assombrisse. J'ajoute l'oignon et l'ail et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le concentré de tomate, les tomates râpées, l'origan (ou la marjolaine), le sel et le poivre et bien mélanger. Lorsque le hachis arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes. J'ajoute les olives et les poivrons, mélange et fais cuire encore 10 à 15 minutes. Retirer du feu, ajouter les pâtes égouttées et le fromage râpé et bien mélanger. 

Je place la plupart des tranches d'aubergines cuites dans la poêle, en couvrant le fond et les côtés. C'est ainsi que l'on "habille" la plaque de cuisson avec les tranches d'aubergines. J'y verse le mélange de pâtes hachées, j'aplatis la surface et je la recouvre des tranches d'aubergines restantes, que j'huile également légèrement.

Préchauffer le four à 200°C. Je mets le moule sur la grille du milieu du four et fais cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les aliments soient dorés. Je le sors du four et le laisse refroidir et devenir tiède.

Je recouvre la casserole avec une assiette et tourne délicatement pour que les aliments se démoulent sur l'assiette. J'enlève délicatement le papier sulfurisé - les aubergines recouvrent bien le mélange intérieur de pâtes et de viande hachée - et sers immédiatement, en coupant soigneusement les aliments en portions.