Pour les boulettes de viande

1. Je mets les flocons d'avoine dans le robot culinaire et je les broie jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre. Je mets tous les ingrédients restants dans un bol, ajoute les flocons d'avoine et mouille régulièrement mes mains, pétris bien. Je façonne les boulettes de viande à la taille que je veux et je les mets de côté.

2. Je porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Je jette les boulettes de viande et je les fais bouillir pendant 15 minutes. Je les retire avec une écumoire et je les mets de côté.

Pour les asperges et les pâtes

1. Je coupe les têtes des asperges et les garde de côté. Dans une casserole d'eau bouillante salée, déposer les asperges (pas les têtes) et faire bouillir 10 minutes. Je les sors avec des pinces et les mets de côté. Dans la même casserole, je mets les spaghettinis et les fais bouillir al dente selon les instructions sur l'emballage. Je réserve 1 tasse d'eau de la casserole, égoutte les spaghettis et garde au chaud.

Pour le pesto

1. Je mets les asperges blanchies (pas les têtes), le persil, l'origan, les amandes, l'ail et le kefalotiri dans le robot culinaire. Je travaille les ingrédients en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Pour les spaghettis

1. Je mets une grande casserole ou un wok à feu vif. J'ajoute les 30 ml d'huile d'olive et dès que ça brûle, j'y jette les têtes d'asperges. Je les laisse dorer légèrement et les retire à l'aide d'une écumoire. Je jette les boulettes de viande, le pesto, les spaghettis et secoue la casserole en ajoutant un peu d'eau dans laquelle j'ai fait bouillir les pâtes.

   Je sers dans les assiettes en garnissant avec les têtes d'asperges. Je saupoudre un peu de bukovo supplémentaire et un peu d'origan frais.